泥鳅炖挂面的做法：
主料：泥鳅150g、挂面200g。
辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、酱油适量、黄酒适量、辣椒酱适量。
1、新鲜泥鳅去头去肠清洗干净。
2、热锅下油，放生姜片，煎炒泥鳅。
3、要集中火力慢煎，焦到泥鳅开花最好。
4、倒入适量黄酒和酱油，盐调味。
5、加适量辣椒酱调味。
6、倒入适量开水。
7、大火烧开后，下挂面。
8、以面少汤多为最佳。
9、大火烧开后，小火稍炖一会儿。
10、撒上葱花出锅。
11、装盘。
