1、1.用流水将牛腱肉冲洗一下，切成大块，金钱腱是最适合做酱牛肉的切片的。
2、2.整块放入凉水锅中大火煮开，煮沸后将血沫撇去，约10 分钟左右。
3、3.将半生的肉块捞出，用凉水冲洗干净，冷却。
4、4.将锅中的血水倒掉，洗净后将牛肉块放入，倒入差不多没过牛肉的水，加八角、香叶、桂皮等香料，下冰糖。
5、5.大火加热约10分钟左右，倒入适量红酒去腥，再加入30ml左右生抽，老抽5ml。用勺子稍微搅拌match下,继续大火加热10分钟转中小火慢炖。
6、6.煮上约90分钟牛肉酥烂后大火收汁，留小碗汤汁的程度关火，将牛肉捞出冷却，汤汁倒入小碗中，吃的时候切片，淋上少许汤汁即可。
