怎么炒肉不缩水

1、逆着肉的纤维切，这样肉的纤维短。

2、刀身拍打肉，将纤维拍松散，准备腌制。

3、用淀粉、蛋清上浆，腌制五分钟左右。

4、此时将肉炒熟即可。