1、一斤半左右的鲤鱼肉质最鲜嫩。
2、鲫鱼体积较小，一斤左右口感最好。
3、草鱼个头较大，四斤左右最佳。
4、鱼肉的颜色过于鲜红或者亮白，都有被染色的嫌疑。
5、新鲜的鱼眼球饱满，并且透明清亮。
6、刚杀的活鱼最好冷藏两个小时以后再食用。
