经典川菜开水白菜的做法

1、老母鸡、老鸭、火腿、排骨、瘦肉加姜葱盐熬制六个小时，取汤备用；

2、用瘦肉末分三次“清扫”汤里的油脂，得到高级清汤；

3、取白菜心用开水煮熟，然后再用高级清汤煮入味，装碗即可