1、首先我们将苦瓜切成两半，用勺子把苦瓜囊和白膜刮掉，很大一部分苦味来自白膜，一定要刮干净。
2、方法一：清水捏洗法
这种方法适合苦瓜切得很薄，水容易带走苦味的薄片或者苦瓜丝。
3、将苦瓜放在流水下面，用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水， 再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁大多数会随水流失。
1、方法二：盐渍法
将苦瓜切成小块，不宜切太厚，太厚效果不好。
2、切好的苦瓜撒上盐来腌渍10分钟，可以看苦瓜的厚度加入适量的食盐，再用清水冲洗干净。
1、方法三：焯水法
将苦瓜切片，苦瓜可以切厚点。
2、锅里加入适量清水，煮滚后加入少许油和盐，倒入苦瓜。
3、大火焯水2分钟，马上捞出备用。
