1、先将胖头鱼尾剁成5厘米长、2厘米宽的块状，接着将胖头鱼放入到清水中浸泡30分钟，直到鱼骨里面没有血水流出来即可沥干水分备用。
2、将生姜、料酒、生抽、老抽、蚝油、鸡精、黑胡椒、食盐全部放入到鱼块中腌制20分钟，时间到后，将腌出来的腥水倒掉即可备用。腌制鱼时，以上配料一种都不能少，这样就能完全去除鱼块的腥味。
3、将面粉、淀粉、鸡蛋放入到腌好的鱼块，搅拌均匀后，继续腌制10分钟即可备用，这一步可以使面糊完全和鱼块结合在一起，使炸好的鱼块吃着更酥脆！
4、锅中放入适量的油，油温7成热，将鱼块一块块的放入到锅中，鱼块全部放入到锅中后，中火将鱼块炸4分钟，直到鱼块炸成金黄色即可捞出锅。